완벽한 오븐 스테이크, 이제 누구나 셰프가 될 수 있습니다!
목차
- 스테이크, 왜 오븐으로 구워야 할까요?
- 준비물: 간단하게 시작하는 오븐 스테이크
- 오븐 스테이크 초간단 레시피 (매우 쉬운 방법!)
- 1단계: 스테이크 밑간하기
- 2단계: 팬에 시어링하기
- 3단계: 오븐에서 완벽하게 굽기
- 4단계: 레스팅은 필수!
- 다양한 스테이크 두께별 오븐 조리 시간 가이드
- 오븐 스테이크를 더욱 맛있게 즐기는 팁
- 자주 묻는 질문 (FAQ)
스테이크, 왜 오븐으로 구워야 할까요?
집에서 스테이크를 맛있게 굽는 것은 생각보다 어려운 일이라고 생각하실 수 있습니다. 프라이팬으로만 구우면 겉은 타거나 속은 제대로 익지 않는 경우가 많고, 육즙이 다 빠져나가 퍽퍽해지는 경험도 흔하죠. 하지만 오븐을 활용하면 이런 걱정 없이 누구나 완벽한 스테이크를 만들 수 있습니다. 오븐은 스테이크 전체에 균일한 열을 전달하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이상적인 식감을 구현해줍니다. 특히 팬에 먼저 시어링(searing)하여 겉면을 노릇하게 익힌 후 오븐으로 옮겨 내부를 천천히 익히는 방법은 스테이크의 맛과 풍미를 최상으로 끌어올리는 비법입니다. 이 방법을 통해 스테이크의 겉은 마이야르 반응으로 감칠맛이 폭발하고, 속은 원하는 굽기 정도로 부드럽게 익어 육즙 가득한 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 더 이상 스테이크 굽는 것에 실패할까 걱정하지 마세요! 오븐과 함께라면 여러분도 미슐랭 셰프 못지않은 스테이크를 집에서 손쉽게 만들 수 있습니다.
준비물: 간단하게 시작하는 오븐 스테이크
오븐 스테이크를 만들기 위해 복잡한 도구나 비싼 재료는 필요 없습니다. 지금부터 알려드리는 간단한 준비물만 있다면 충분합니다.
- 스테이크용 고기: 등심, 채끝살, 안심 등 선호하는 부위라면 무엇이든 좋습니다. 스테이크는 최소 2cm 이상의 두께를 가진 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 두께가 얇으면 속까지 빠르게 익어 육즙이 빠져나가기 쉽기 때문입니다. 마블링이 적당히 있고 선홍색을 띠는 신선한 고기를 고르세요.
- 굵은 소금 (코셔 소금 또는 천일염): 고기의 맛을 끌어올리고 육즙을 보존하는 데 중요한 역할을 합니다. 일반 가는 소금보다는 굵은 소금이 좋습니다.
- 후추: 신선하게 갈아 쓰는 통후추를 추천합니다.
- 식용유 (포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유 등 발연점이 높은 오일): 시어링 과정에서 고기가 타지 않도록 높은 발연점의 오일을 사용해야 합니다. 올리브유는 발연점이 낮아 추천하지 않습니다.
- 버터 (선택 사항): 스테이크의 풍미를 더해줍니다. 시어링 마지막 단계에 추가하여 녹여주면 좋습니다.
- 로즈마리, 타임, 마늘 등 허브 (선택 사항): 스테이크에 아로마를 더해 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다.
- 오븐 사용 가능한 팬 (무쇠 팬 또는 스테인리스 팬): 팬째로 오븐에 넣어야 하므로 손잡이까지 오븐 사용이 가능한 팬이어야 합니다. 무쇠 팬은 열 보존율이 뛰어나 스테이크 시어링에 특히 좋습니다.
- 오븐: 가장 중요한 준비물이죠! 예열 기능이 제대로 작동하는지 확인하세요.
- 고기용 온도계 (선택 사항이지만 강력 추천): 스테이크의 내부 온도를 정확하게 측정하여 원하는 굽기를 완벽하게 맞출 수 있도록 도와줍니다. 특히 초보자에게는 필수적인 도구입니다.
이 외에 고기를 뒤집을 집게와 레스팅할 때 사용할 도마나 접시를 준비하면 됩니다. 이 정도면 충분히 맛있는 오븐 스테이크를 만들 수 있습니다.
오븐 스테이크 초간단 레시피 (매우 쉬운 방법!)
이제 본격적으로 오븐 스테이크를 만들어 볼 시간입니다. 이 레시피는 가장 쉽고 실패 없는 방법으로, 누구나 따라 할 수 있도록 자세하게 설명합니다.
1단계: 스테이크 밑간하기
스테이크를 굽기 전 가장 중요한 단계 중 하나는 밑간입니다. 스테이크는 굽기 최소 30분 전, 가능하다면 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 이는 고기가 갑작스러운 온도 변화로 인해 수축하는 것을 방지하고, 내부까지 고르게 익도록 돕는 중요한 과정입니다.
고기가 실온에 도달하면, 키친타월로 스테이크 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아있으면 팬에 구울 때 마이야르 반응이 제대로 일어나지 않아 겉면이 바삭하게 익지 않습니다. 물기를 제거한 스테이크 양면에 굵은 소금과 통후추를 아낌없이 뿌려줍니다. 마치 눈이 내린 것처럼 충분히 뿌려주는 것이 좋습니다. 소금은 고기 표면의 수분을 끌어내면서 동시에 간을 깊게 배게 하고, 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다. 후추는 스테이크의 풍미를 더해줍니다. 이 상태로 다시 15~30분 정도 두어 소금이 고기에 스며들도록 합니다. 고기에서 약간의 수분이 배어 나오는 것을 볼 수 있을 겁니다.
2단계: 팬에 시어링하기
오븐을 200~220°C(400~425°F)로 예열하는 동안, 오븐 사용 가능한 팬을 강불에 올려 뜨겁게 달굽니다. 연기가 살짝 피어오를 정도로 충분히 뜨거워져야 합니다. 팬이 충분히 달궈지면 식용유를 넉넉하게 두르고, 기름에서 얇은 연기가 나기 시작하면 밑간한 스테이크를 조심스럽게 팬에 올립니다.
각 면을 1분 30초에서 2분 정도씩 구워줍니다. 이 과정이 바로 시어링(searing)입니다. 시어링은 스테이크의 겉면에 먹음직스러운 갈색 크러스트를 만들고, 풍미 가득한 마이야르 반응을 일으켜 육즙을 가두는 역할을 합니다. 고기를 뒤집을 때는 집게를 사용하고, 절대로 찔러서는 안 됩니다. 육즙이 빠져나갈 수 있기 때문입니다. 옆면까지 돌려가며 노릇하게 구워주세요.
만약 버터와 허브를 사용할 경우, 마지막 시어링 단계에서 불을 중불로 줄이고 버터 한 조각과 로즈마리, 타임, 으깬 마늘을 팬에 넣습니다. 버터가 녹으면 팬을 기울여 녹은 버터와 허브, 마늘 향이 배어든 기름을 숟가락으로 스테이크 위에 계속 끼얹어 줍니다(바스팅). 이 과정은 스테이크에 버터의 고소한 풍미와 허브의 향을 입혀주어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있도록 도와줍니다. 겉면이 황갈색으로 잘 구워졌다면 다음 단계로 넘어갑니다.
3단계: 오븐에서 완벽하게 굽기
겉면을 완벽하게 시어링한 스테이크는 이제 오븐으로 옮겨 내부를 익힐 차례입니다. 시어링했던 팬째로 예열된 오븐에 넣습니다. 만약 팬이 오븐 사용이 불가능하다면, 시어링한 스테이크를 오븐용 팬이나 베이킹 트레이에 옮겨 담습니다.
오븐에서 스테이크를 굽는 시간은 스테이크의 두께와 원하는 굽기 정도에 따라 달라집니다. 다음은 일반적인 가이드라인입니다. (자세한 내용은 ‘다양한 스테이크 두께별 오븐 조리 시간 가이드’ 섹션에서 확인하세요.)
- 레어 (Rare): 내부 온도 50-52°C (125-129°F) – 약 3-5분
- 미디엄 레어 (Medium-Rare): 내부 온도 54-57°C (130-135°F) – 약 5-7분
- 미디엄 (Medium): 내부 온도 57-60°C (135-140°F) – 약 7-9분
- 미디엄 웰 (Medium-Well): 내부 온도 60-65°C (140-149°F) – 약 9-12분
- 웰던 (Well-Done): 내부 온도 65-70°C (149-158°F) 이상 – 12분 이상
고기용 온도계를 사용하면 가장 정확하게 굽기를 조절할 수 있습니다. 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 찔러 넣어 내부 온도를 확인하세요. 목표 온도보다 약 2-3°C (5°F) 낮을 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 레스팅 과정에서 잔열로 인해 온도가 더 올라가기 때문입니다.
4단계: 레스팅은 필수!
오븐에서 꺼낸 스테이크는 즉시 자르지 말고, 도마나 접시에 옮겨 담아 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 최소 5분에서 10분 동안 레스팅해야 합니다. 스테이크 굽기 과정에서 고기 내부에 있던 육즙은 열에 의해 가운데로 몰리게 됩니다. 레스팅 과정은 이 육즙이 고기 전체로 고루 퍼지도록 하여 스테이크를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다. 레스팅을 하지 않고 바로 자르면 육즙이 그대로 빠져나가 퍽퍽한 스테이크가 될 수 있습니다.
레스팅 시간이 끝나면 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아냅니다. 필요하다면 마지막으로 굵은 소금을 살짝 더 뿌려 간을 맞춰도 좋습니다. 이제 여러분이 직접 만든 완벽한 오븐 스테이크를 맛볼 시간입니다!
다양한 스테이크 두께별 오븐 조리 시간 가이드
스테이크의 두께는 오븐 조리 시간에 가장 큰 영향을 미칩니다. 다음 가이드를 참고하여 여러분의 스테이크에 맞는 최적의 시간을 찾아보세요. 이 시간은 시어링 후 200-220°C (400-425°F) 오븐에서 조리하는 시간을 기준으로 합니다.
- 두께 약 2cm (0.8인치) 스테이크:
- 레어: 3-4분
- 미디엄 레어: 4-5분
- 미디엄: 5-6분
- 미디엄 웰: 6-8분
- 웰던: 8분 이상
- 두께 약 3cm (1.2인치) 스테이크:
- 레어: 5-6분
- 미디엄 레어: 6-7분
- 미디엄: 7-9분
- 미디엄 웰: 9-11분
- 웰던: 11분 이상
- 두께 약 4cm (1.6인치) 이상 스테이크 (두꺼운 티본, 포터하우스 등):
- 레어: 7-9분
- 미디엄 레어: 9-11분
- 미디엄: 11-13분
- 미디엄 웰: 13-15분
- 웰던: 15분 이상
가장 정확한 방법은 여전히 고기용 온도계를 사용하는 것입니다. 위에 제시된 시간은 일반적인 가이드일 뿐, 오븐의 성능이나 고기의 초기 온도, 마블링 등에 따라 달라질 수 있습니다. 목표 온도에 도달했는지 확인하는 것이 가장 중요합니다.
오븐 스테이크를 더욱 맛있게 즐기는 팁
완벽한 오븐 스테이크를 만들었다면, 이제 더욱 맛있게 즐길 차례입니다. 몇 가지 팁을 통해 스테이크 경험을 업그레이드해보세요.
- 고기 선택에 신경 쓰세요: 좋은 고기가 좋은 스테이크를 만듭니다. 가능하다면 마블링이 적당히 있는 신선한 고기를 구매하세요. 정육점 주인에게 조언을 구하는 것도 좋은 방법입니다.
- 고기 상태 확인: 냉장고에서 꺼낸 고기가 너무 차갑다면, 굽기 전에 충분히 실온에 두어야 합니다. 차가운 고기는 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸리고, 겉만 타는 원인이 될 수 있습니다.
- 팬을 충분히 달구세요: 시어링 단계에서 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 고기가 제대로 구워지지 않고 찌는 듯한 느낌이 됩니다. 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 합니다.
- 오버쿠킹을 피하세요: 스테이크는 조금 덜 익은 듯한 느낌일 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 레스팅 과정에서 잔열로 인해 온도가 더 올라가기 때문입니다. 고기용 온도계는 이 과정에서 매우 유용합니다.
- 다양한 소스 활용: 스테이크 자체의 맛을 즐기는 것도 좋지만, 다양한 소스를 곁들이면 색다른 맛을 경험할 수 있습니다. 스테이크와 잘 어울리는 소스로는 버섯 크림소스, 홀그레인 머스타드, 와인 소스, 페퍼콘 소스 등이 있습니다. 시판 소스를 활용하거나 직접 간단한 소스를 만들어 보세요.
- 사이드 메뉴와 함께: 스테이크만으로는 조금 아쉬울 수 있습니다. 구운 아스파라거스, 버섯 볶음, 으깬 감자, 샐러드 등 스테이크와 잘 어울리는 사이드 메뉴를 함께 준비하면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.
- 와인 페어링: 스테이크에는 역시 와인이 빠질 수 없죠. 카베르네 소비뇽, 메를로와 같은 바디감 있는 레드 와인은 스테이크의 풍미를 더욱 살려줍니다.
이 팁들을 활용하여 여러분만의 완벽한 오븐 스테이크를 완성하고, 즐거운 식사 시간을 만끽하시길 바랍니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1: 스테이크 굽기 전에 소금을 뿌리고 얼마나 둬야 하나요?
A1: 최소 30분, 길게는 1시간 전에 소금을 뿌려 실온에 두는 것이 좋습니다. 소금이 고기 표면의 수분을 끌어내고 고기 내부로 스며들어 간이 잘 배게 합니다. 굽기 직전에 뿌리는 것보다 훨씬 효과적입니다.
Q2: 고기용 온도계가 없는데 굽기 정도는 어떻게 확인하나요?
A2: 경험이 많다면 손가락으로 눌러보는 ‘터치 테스트’로 대략적인 굽기 정도를 파악할 수 있지만, 초보자에게는 정확하지 않습니다. 가장 안전하고 쉬운 방법은 역시 고기용 온도계를 사용하는 것입니다. 온도계가 없다면, 제시된 시간 가이드를 참고하여 여러 번 시도해보고 자신에게 맞는 시간을 찾는 수밖에 없습니다.
Q3: 레스팅은 꼭 해야 하나요? 안 하면 어떻게 되나요?
A3: 네, 레스팅은 반드시 해야 합니다. 레스팅을 하지 않고 바로 스테이크를 자르면 고기 내부의 육즙이 그대로 빠져나가 스테이크가 퍽퍽해지고 맛이 없어집니다. 레스팅은 육즙이 고기 전체로 고루 퍼지게 하여 스테이크를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다.
Q4: 오븐 온도는 몇 도로 설정해야 하나요?
A4: 일반적으로 200~220°C (400~425°F)로 예열하여 사용합니다. 이 온도는 스테이크 겉면의 시어링을 유지하면서 내부를 고르게 익히기에 적합합니다.
Q5: 냉동 스테이크도 이 방법으로 구울 수 있나요?
A5: 냉동 스테이크는 먼저 냉장실에서 충분히 해동한 후 이 레시피를 따르는 것이 좋습니다. 해동 없이 냉동 상태로 구우면 겉은 타고 속은 익지 않거나 질겨질 수 있습니다. 급하게 해동해야 할 경우, 밀봉된 상태로 찬물에 담가 해동할 수 있습니다.
Q6: 어떤 종류의 팬을 사용해야 하나요?
A6: 오븐 사용이 가능한 무쇠 팬 또는 스테인리스 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 특히 무쇠 팬은 열 보존율이 뛰어나 시어링에 매우 효과적입니다. 손잡이까지 오븐 사용이 가능한지 꼭 확인하세요.